2017年2月23日
“熟成スモーク鰤 ブランダードと白菜のテリーヌ
山菜のサラダ添え“
脂がのった鰤を一度マリネしてからスモークにかけ
旨味を増幅させるために１週間程度熟成をかけてあります。
干し鱈とジャガイモで作られたブランダードと白菜の
テリーヌに重ね、春の匂いを感じる数種類の山菜と共に
お召し上がり頂きます。
2017年2月8日
２月のテーマ食材は“仔豚と柑橘”です。
こちらの写真はスペイン産皮付き仔豚のバラ肉で、
挽肉とトランペット茸やセップ茸を巻き１２時間
低温で火を入れた物です。
皮を香ばしく焼き中はしっとり柔らかい状態で提供
したいと考えています。
こちらは愛媛県産の“甘平と媛小春”です。
甘みが強く実が大粒でシャキっとした味わいの甘平と
すっきりとした甘みでフレッシュな香りが特徴の媛小春
今年はこの２種類をオードブルやデザートに使っていきたいと
思いますので、是非ご来店ください。
2016年12月29日
今年も沢山のお客様にご来店して頂き
誠にありがとうございました。
来年もお客様に愛され、親しみのある
店舗を目指してがんばってまいりますので、
来年もご愛顧くださいますようお願い申し上げます。
２０１７年１月、ディナーメニューのテーマ食材は
”国産牛の煮込みと白子”です。
赤ワインで柔らかく煮込んだ国産牛と
今が旬の鱈の白子を使った料理をお届けしたいと
思っております。是非ご来店ください。
