2019年11月10日
今年のクリスマスもあと１ヶ月ちょっとになりました。
昨年より品数を増やし９～１０品になりますが
金額は変わらず￥７０００のフルコースでクリスマスディナーを開催予定です。
仏産キャビア、オーシャントラウトサーモン、鮟鱇、天然キノコ、フォアグラ、
国産アカザ海老、長野県産黒毛和牛などクリスマスディナーに相応しい食材を
取り揃え、皆様のご来店をお待ちしております。
2019年9月11日
フレッシュポルチーニ茸と松茸です。
皆様ご存知の高級茸が入荷してきました。
只今ディナーで登場中です。
他にも栗や根菜など秋の食材が入ってきています。
ランチメニューも変更しましたので是非ご来店ください。
2019年8月9日
塩尻市片丘”浜農園”より無農薬野菜が大量入荷です。
ミックスリーフ、コリンキー、オカヒジキ、ミニトマト、
黄色インゲン、ニンニク、カラー人参、コールラビ、金糸瓜、
九重栗カボチャ、グランドペチカなど品質がよくて美味しくて
とても美しい野菜たちです。
通常営業、セゾンブッフェ、マンデーランチ、そして今月は
ウエディングメニューにも登場予定です。
2019年6月7日
６月１日よりランチメニューを更新しました。
その中でも特にお勧めのメニューが牛タンの８時間コンフィーです。
ハーブや香辛料で２日間マリネした牛タンを鴨の脂の中で
８時間ゆっくりと加熱しました。香ばしくグリルして
少し酸味のきいたシェリーヴィネガーソースで
お召し上がり頂きます。
是非、口の中でとろける様な食感をお楽しみください。
その他にも鱧、枝豆、茄子、皮付きヤングコーン、
サマートリュフなど初夏の食材がぞくぞくと登場中です。
2019年5月9日
今年も鮎料理始めました。春から夏の終わりまで出回って
いて、まさにこれから旬を迎えます。
長時間加熱して骨まで食べれる状態にしてからサクサク
の衣をまとわせてフリットにしました。
主にディナーで登場中です。
是非ご賞味ください。
2019年4月10日
アイルランド産ヘアフォード牛です。放牧による牧草のみを食べて
育った健康な牛で、栄養価も高くしっかりとした味わいの赤身肉です。
赤身肉ですが驚くほどに柔らかく、脂の香りもとても良いのが特徴です。
今回は骨付きリブロースとハラミが入荷しました。ランチ、ディナーで
登場中！
2019年3月14日
宮古島より遥々やってきた新食材、
”宮古ぜんまい”と”オオタニワタリ”です。
宮古ぜんまいは通常のぜんまいよりアクが少なくて
生でも食べられます。シャキシャキとした食感と、
適度なヌメリがある山菜です。
オオタニワタリはシダ科の植物の幼芽で、こちらも
シャキシャキとした食感があり、味はウルイに似ています。
どちらも魚料理や肉料理の付け合わせとして登場中です。
2019年2月8日
セージでお出しできる鴨肉のラインナップが増えました。
・仏ブルゴーニュ産バルバリージョーヌ
・信州フランス鴨窒息タイプ
バルバリージョーヌはトウモロコシを多く含む飼料を与えて
育てるため脂が黄色味を帯びています。
とても良い香りの上質な脂と柔らかい肉質が特徴です。
信州フランス鴨の窒息タイプは血抜きをしないで鴨の体内に
血をうっ血させることで鴨特有の風味と力強い味わいの肉質に
なっています。
今後もお出しできる食材をどんどん増やしていく予定なので
随時キッチンレポートでご紹介させて頂きます。
