2019年2月8日
セージでお出しできる鴨肉のラインナップが増えました。
・仏ブルゴーニュ産バルバリージョーヌ
・信州フランス鴨窒息タイプ
バルバリージョーヌはトウモロコシを多く含む飼料を与えて
育てるため脂が黄色味を帯びています。
とても良い香りの上質な脂と柔らかい肉質が特徴です。
信州フランス鴨の窒息タイプは血抜きをしないで鴨の体内に
血をうっ血させることで鴨特有の風味と力強い味わいの肉質に
なっています。
今後もお出しできる食材をどんどん増やしていく予定なので
随時キッチンレポートでご紹介させて頂きます。
2018年12月8日
北海道産の天然ブリです。
１２月に入り寒くなってきたこの時期から
産卵期前になり脂がのって美味しくなってきます。
今回は１０ｋｇＵＰです。大きいとさらに脂が
のっています。
只今、ランチにて炭火焼きで提供中です。
2018年10月10日
福井県産の”黄金蟹”です。
松葉蟹と紅ズワイ蟹のあいの子で
蟹の味が濃くてとても美味しい蟹です。
今回はアボカドや高糖度トマトと合わせて
カクテル仕立てにしました。
只今ディナーで登場中！
2018年9月10日
９月度のマンデーランチは開催日が少なくて
申し訳ありませんでした。
尚、次回の１０月１日のマンデーランチは
写真の魚料理と肉料理をお出しする予定です。
・徳島県産鱧のカダイフ焼きとそば粉のクレープ
長葱のア・ラ・クレーム
・オーストラリア産放牧牛のグリエ
仏産茸のブルーテ
他にも前菜からデザートまで秋の食材を
多数取り揃えてお待ちしております。
2018年8月8日
今年も北海道から新サンマが入荷しました。
ここ数年は不漁が続いていますが個人的に
とても好きな魚なので今年こそは豊漁であって
ほしいです。
まだ暑い夏が続きますが初秋の食材が出始めた
この時期はとても良い食材が揃っていますので
是非ご来店くださいませ。
2018年7月4日
仏ブルターニュ産の仔牛ロースです。
とてもきめ細やかな肉質でミルキーな優しい
味わいの仔牛です。肉のまわりに硬質チーズの
パウダーを塗してゆっくりとバターで焼き上げました。
仏産のフレッシュ茸と香りの良いタスマニアン粒マスタード
のソースでお召し上がり頂きます。
2018年6月23日
イタリアのマントヴァ産の赤肉メロンです。
特徴はなんと言っても香りです。
メロンを切る前から優しくて甘い香りが広がり、
中は実がしっかりしていてとても糖度が高く、
滑らかな舌触りでジューシーです。
アミューズやデザートでしばらく使っていこうと
思っていますので、是非ご来店くださいませ。
2018年5月7日
アスペルジュソバージュが初入荷しました。
アスパラガスの仲間というイメージを抱くと思いますが
ヨーロッパに自生する山菜の一種で５月の短い期間にしかない
貴重な野菜です。
前菜から肉料理にまでいろいろな料理に合わせていこうと思って
います。是非、この季節を感じる食材を食べにご来店ください。
2018年4月7日
イタリアのピエモンテ産ファッソーネ仔牛のロースが入荷しました。
赤身で脂肪分が極めて少ない肉質ですが、きめ細やかで柔らかく
とてもジューシーです。和牛のように上質なサシを含んだ肉も
確かに美味しいのですが、それに負けないポテンシャルを持った
この仔牛の味はとても感動的です。
世界中でもトップクラスに入るこの仔牛を是非ご賞味頂きたいと
思います。只今ディナーで登場中！
