2019年4月10日
アイルランド産ヘアフォード牛です。放牧による牧草のみを食べて
育った健康な牛で、栄養価も高くしっかりとした味わいの赤身肉です。
赤身肉ですが驚くほどに柔らかく、脂の香りもとても良いのが特徴です。
今回は骨付きリブロースとハラミが入荷しました。ランチ、ディナーで
登場中！
2019年3月14日
宮古島より遥々やってきた新食材、
”宮古ぜんまい”と”オオタニワタリ”です。
宮古ぜんまいは通常のぜんまいよりアクが少なくて
生でも食べられます。シャキシャキとした食感と、
適度なヌメリがある山菜です。
オオタニワタリはシダ科の植物の幼芽で、こちらも
シャキシャキとした食感があり、味はウルイに似ています。
どちらも魚料理や肉料理の付け合わせとして登場中です。
2019年2月8日
セージでお出しできる鴨肉のラインナップが増えました。
・仏ブルゴーニュ産バルバリージョーヌ
・信州フランス鴨窒息タイプ
バルバリージョーヌはトウモロコシを多く含む飼料を与えて
育てるため脂が黄色味を帯びています。
とても良い香りの上質な脂と柔らかい肉質が特徴です。
信州フランス鴨の窒息タイプは血抜きをしないで鴨の体内に
血をうっ血させることで鴨特有の風味と力強い味わいの肉質に
なっています。
今後もお出しできる食材をどんどん増やしていく予定なので
随時キッチンレポートでご紹介させて頂きます。
2018年12月8日
北海道産の天然ブリです。
１２月に入り寒くなってきたこの時期から
産卵期前になり脂がのって美味しくなってきます。
今回は１０ｋｇＵＰです。大きいとさらに脂が
のっています。
只今、ランチにて炭火焼きで提供中です。
2018年10月10日
福井県産の”黄金蟹”です。
松葉蟹と紅ズワイ蟹のあいの子で
蟹の味が濃くてとても美味しい蟹です。
今回はアボカドや高糖度トマトと合わせて
カクテル仕立てにしました。
只今ディナーで登場中！
2018年9月10日
９月度のマンデーランチは開催日が少なくて
申し訳ありませんでした。
尚、次回の１０月１日のマンデーランチは
写真の魚料理と肉料理をお出しする予定です。
・徳島県産鱧のカダイフ焼きとそば粉のクレープ
長葱のア・ラ・クレーム
・オーストラリア産放牧牛のグリエ
仏産茸のブルーテ
他にも前菜からデザートまで秋の食材を
多数取り揃えてお待ちしております。
2018年8月8日
今年も北海道から新サンマが入荷しました。
ここ数年は不漁が続いていますが個人的に
とても好きな魚なので今年こそは豊漁であって
ほしいです。
まだ暑い夏が続きますが初秋の食材が出始めた
この時期はとても良い食材が揃っていますので
是非ご来店くださいませ。
2018年7月4日
仏ブルターニュ産の仔牛ロースです。
とてもきめ細やかな肉質でミルキーな優しい
味わいの仔牛です。肉のまわりに硬質チーズの
パウダーを塗してゆっくりとバターで焼き上げました。
仏産のフレッシュ茸と香りの良いタスマニアン粒マスタード
のソースでお召し上がり頂きます。
2018年6月23日
イタリアのマントヴァ産の赤肉メロンです。
特徴はなんと言っても香りです。
メロンを切る前から優しくて甘い香りが広がり、
中は実がしっかりしていてとても糖度が高く、
滑らかな舌触りでジューシーです。
アミューズやデザートでしばらく使っていこうと
思っていますので、是非ご来店くださいませ。
