松本市のレストラン、美食の空間 レ アール ド セゾン・セージ
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レ アール ド セゾン・セージ

KITCHEN REPORT

2020年2月6日

~春野菜の1皿~


”自家製熟成ブリスモークと春野菜のサラダ仕立て”
ウルイ、空豆、菜の花、ウド、スナップエンドウなどの
春野菜と2週間以上熟成させたブリのスモークを
グリーンピースの軽いムースでまとめた1皿です。
その他にもフキノトウ、タラ芽、ホワイトアスパラ、
新玉葱など、これからが旬の食材をふんだんに使った
コース料理をお出ししていきたいと思います。