松本市のレストラン、美食の空間 レ アール ド セゾン・セージ
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レ アール ド セゾン・セージ

KITCHEN REPORT

2017年2月23日

~春を感じる一皿~


“熟成スモーク鰤 ブランダードと白菜のテリーヌ
山菜のサラダ添え“
脂がのった鰤を一度マリネしてからスモークにかけ
旨味を増幅させるために1週間程度熟成をかけてあります。
干し鱈とジャガイモで作られたブランダードと白菜の
テリーヌに重ね、春の匂いを感じる数種類の山菜と共に
お召し上がり頂きます。