松本市のレストラン、美食の空間 レ アール ド セゾン・セージ
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レ アール ド セゾン・セージ

KITCHEN REPORT

2019年3月14日

~季節の新食材~


宮古島より遥々やってきた新食材、
”宮古ぜんまい”と”オオタニワタリ”です。
宮古ぜんまいは通常のぜんまいよりアクが少なくて
生でも食べられます。シャキシャキとした食感と、
適度なヌメリがある山菜です。
オオタニワタリはシダ科の植物の幼芽で、こちらも
シャキシャキとした食感があり、味はウルイに似ています。
どちらも魚料理や肉料理の付け合わせとして登場中です。