~キッチンレポート~




大分県産の脂が乗った秋鯖が入荷しました。
塩と砂糖でマリネしてから冷薫でスモークにし
表面を香ばしく炙ってあります。
爽やかなキュウリを使ったヴィネグレットソースと
セロリとピスタチオで作った濃厚で香り高い
アイスクリームを添えて、鯖と同じく秋が旬の
イチジクと共にサラダ仕立てにしました。
只今ディナーのオードブルで登場中。